Benmari Usulü Çikolata Eritme Nedir? Adım Adım Rehber

Benmari usulü çikolata eritme, evde pratik ve lezzetli tatlılar hazırlamanın en güvenli yollarından biridir. Özellikle çikolatanın yanmadan, pürüzsüz ve parlak bir kıvama ulaşması için bu yöntem sıkça tercih edilir. Peki, benmari usulü çikolata eritme nasıl yapılır ve nelere dikkat etmek gerekir? İkizler Çikolata Blog'da bu haftaki konumu belli!

Benmari Usulü Çikolata Eritme Nedir?

Benmari usulü çikolata eritme, çikolatanın doğrudan ateşe temas etmeden, sıcak suyun buharıyla dolaylı olarak eritilmesi yöntemidir. Bu yöntem sayesinde çikolata kontrollü şekilde ısıtılır ve yanma, topaklanma gibi sorunlar minimuma iner. Özellikle pasta, trüf, ganaj ve kaplama yapımında kullanılan benmari usulü, hem amatör hem profesyonel mutfaklarda en sık tercih edilen çikolata eritme tekniğidir.

Benmari Usulü Çikolata Nasıl Eritilir?

• Çikolatayı ince ince doğrayın veya damla/kuvertür formunda kullanın.
• Küçük parça çikolata daha homojen ve hızlı erir.
• Derin bir tencereye yaklaşık 3–4 parmak (yaklaşık 5 cm) su koyun.
• Suyun miktarı, üzerine koyacağınız kasenin tabanına değmemeli, sadece buhar ile ısınmalıdır.
• Isıya dayanıklı cam veya metal kaseyi tencerenin üzerine yerleştirin.
• Kase, tencerenin ağzını tam kapatmalı ve suya temas etmemelidir.
• Tencereyi orta ateşte ısıtmaya başlayın.
• Su kaynamaya başlamadan hemen önce ocağın altını kısın.
• Su sadece hafifçe buhar çıkaracak kadar sıcak olmalı, kaynamamalıdır.
• Doğranmış çikolatayı kaseye ekleyin.
• Spatula veya silikon bir çırpıcıyla çikolatayı yavaşça ve sürekli karıştırın.
• Çikolatanın pürüzsüz ve akışkan bir kıvam almasını bekleyin.
• Hassas termometre kullanıyorsanız, bitter çikolata için sıcaklık 45–50°C, sütlü ve beyaz çikolata için 40–45°C’yi geçmemelidir.
• Çikolata tamamen eriyince kaseyi hemen ocaktan alın.
• Eriyen çikolatayı sıcakken kullanın veya kapaklı bir kapta kısa süreli oda sıcaklığında bekletin.
• Çikolataya su kaçırmamaya özen gösterin; su teması çikolatanın yapısını bozar.

Benmari Usulü Çikolata Eritmek için Püf Noktalar

• Çikolataya su damlatmayın: Su damlarsa çikolata hızla katılaşıp pütürlü hale gelir (ganache ve kaplama için asla istenmez).
• Kasenin suya temas etmemesine dikkat edin: Aksi halde aşırı ısınır ve çikolatanın yağları ayrılır.
• Yavaş ve sabırlı karıştırın: Ani hareketler, çikolatanın yapısını bozabilir.
• Sıcaklığı kontrollü tutun: Fazla ısı, özellikle beyaz ve sütlü çikolatayı mahveder.

Hangi Çikolatalar Benmari Usulü Eritilir?

1. Bitter Çikolata

• En ideal çikolata türüdür. Kakao oranı yüksek olduğu için hem ısıya dayanıklıdır hem de kolayca pürüzsüz bir kıvam alır.
• Pasta, kek ve fondü yapımında sıkça benmari yöntemiyle eritilir.

2. Sütlü Çikolata

• Sütlü çikolata, içerdiği süt ve şeker oranı nedeniyle yanmaya ve topaklanmaya daha yatkındır.
• Benmari usulü, kontrollü ısı ile eritme imkanı verdiği için sütlü çikolatada da güvenle kullanılır.

3. Beyaz Çikolata

• En hassas çikolata türüdür. İçerisinde kakao yağı, süt ve şeker bulunduğu için yüksek ısıda çok çabuk bozulabilir.
• Benmari usulü eritme, beyaz çikolatada düşük ısı ve sürekli karıştırma gerektirir.

4. Kuvertür Çikolata

• Pastacılıkta ve profesyonel kullanımda tercih edilen, kakao yağı oranı yüksek özel çikolata çeşididir.
• Benmari usulü çikolata eritme ile ideal temperlenme sağlar; parlatma, kalıplama ve kaplama için en uygun sonucu verir.

5. Draje ve Damla Çikolata

• Pasta süslemelerinde ve kek karışımlarında kullanılan draje/damla çikolatalar da benmari ile eritilebilir.
• Ancak içlerinde katkı maddesi olup olmadığına dikkat edilmelidir; bazıları erimeye uygun olmayabilir.

Çikolatanın mükemmel dokusuna ulaşmak ve tatlılarınıza profesyonel bir dokunuş katmak için benmari usulü çikolata eritme yöntemini mutlaka deneyin! Siz de evinizde kusursuz çikolata kaplamalar yapmak isterseniz, bu yöntemi güvenle uygulayabilirsiniz.

Neden Benmari?

Çikolatanın direkt ateşle temasını önlediği için yanma, topaklanma, yağ ayrışması gibi sorunları ortadan kaldırır ve çikolatanın parlak, akışkan formda kalmasını sağlar.

Sık Sorulan Sorular

Mikrodalga ile Çikolata Eritmek mi, Benmari Usulü mü?

Mikrodalga hızlı olsa da benmari usulü çikolata eritme hem çikolatanın lezzetini korur hem de yanma riskini ortadan kaldırır. Profesyonel ve kaliteli bir sonuç için benmari yöntemi önerilir.

Beyaz Çikolata Benmari Usulü Nasıl Eritilir?

Beyaz çikolata, diğer türlere göre daha hassastır. Benmari usulü çikolata eritme sırasında daha düşük ısı tercih edilmeli ve sürekli karıştırılmalıdır.

Benmari Usulü Eritilen Çikolata Nasıl Saklanır?

Eritilmiş çikolatayı hava almayan bir kapta, oda sıcaklığında kısa süre veya buzdolabında 2-3 gün muhafaza edebilirsiniz.

Benmari Usulü Çikolata Eritme ile Trüf Nasıl Yapılır?

Eritilmiş çikolatayı krema ve dilediğiniz malzemelerle karıştırıp top şeklinde hazırlayarak ev yapımı trüfler elde edebilirsiniz.

Benmari Usulü Çikolata Eritme ile Meyve Kaplama Fikirleri

Çilek, muz, portakal gibi taze meyveleri eritilmiş çikolataya batırıp hızlı ve sağlıklı atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz.