Bitter çikolata faydaları, sadece bir atıştırmalık keyfiyle sınırlı kalmayan, yüzyıllardır değer gören kakao çekirdeğinin doğasından gelir. Çikolatanın tarihi, Maya ve Aztek uygarlıklarına kadar uzanır; o dönemde kakao kutsal bir nimet olarak görülmüş, ritüellerde kullanılmıştır. Zamanla süt ve şekerle çeşitlenen çikolata türleri arasında bitter çikolata, doğallığına en yakın haliyle öne çıkmayı başarmıştır.