Kakao yağı, çikolata üretiminin temel yapı taşıdır. Hem kıvam, hem aroma, hem de çikolatanın erime profili üzerinde doğrudan etkilidir. Ancak bazı üretim süreçlerinde ya da maliyet optimizasyonu hedefli formülasyonlarda, kakao yağı yerine alternatif yağlar kullanma ihtiyacı doğar. Bu noktada doğru yağ alternatifini seçmek, ürün kalitesini korumanın yanı sıra tüketici beklentilerini karşılamak açısından da kritik önem taşır.